CóMO IDENTIFICAR LA CANELA FALSA DE LA VERDADERA, CHECA LO QUE VENDEN

¿Sabes cómo identificar la canela falsa de la verdadera? Checa lo que venden para que compres el producto que realmente buscas. Así no te van a dar “gato por liebre”, conoce más esta especia a detalle. 

La canela es una de las especias más antiguas y valoradas en la gastronomía mundial, conocida por su aroma distintivo y su capacidad para realzar el sabor de una amplia variedad de platos. 

Si posiblemente alguna vez te pasó que fuiste al mercado a comprar canela… y lo que te dieron es algo que se le parece, pero no era, entonces esta información te interesa. ¡No todas las canelas son iguales!

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En el mercado, existen diferentes tipos de canela, y no siempre es fácil diferenciar entre la "canela verdadera" y la "canela falsa". Es fundamental buscar las diferencias entre los diferentes tipos y así poder reconocer la auténtica. 

¿Qué es la canela?

De acuerdo con el Instituto de Ecología A.C., la canela se trata de una especia que se obtiene a través de la corteza seca del árbol de Casia, denominado científicamente como “Cinnamomum Zelanicum (o Verum)”, el cual es autóctono de Sri Lanka, antes Ceilán.

De ahí que se le conozca popularmente como “canela de Ceilán”

¿Existen muchos tipos de canela? La respuesta es sí:

• Canela de Ceilán: que proviene del árbol de Ceilán, y ha sido reconocida, desde el siglo XII gracias a los árabes, como la canela verdadera.
• Canela de Cassia: que proviene del árbol de Cassia, cuya obtención es más fácil y, por lo tanto, tiene un valor comercial mucho más bajo que su especie hermana.

Realmente no se puede decir que uno u otro tipo de canelas sean más falsos que otros; no obstante, si tomamos en cuenta que, por su nombre científico, la canela de Ceilán se extrae de la especie “Cinnamomum Verum”, que podría traducirse, como “canela verdadera”, entonces sí hay una diferenciación.

Foto: Getty Images

¿Cómo identificar la canela falsa de la verdadera?

Reconocer la canela auténtica puede ser un desafío, especialmente cuando la compramos en polvo, ya que en esta presentación es más difícil distinguir su origen. 

Sin embargo, hay ciertos aspectos que pueden ayudarte a identificar la canela verdadera, es decir, la de Ceilán.

• Apariencia

Las ramas de canela de Ceilán suelen estar formadas por varias capas finas de corteza enrolladas entre sí, creando una estructura más delicada y quebradiza. Su color es más claro y uniforme. Su textura es más delgada y se desintegra fácilmente al tocarla.

Por otro lado, la canela de Cassia tiene capas más gruesas y duras; su color es más oscuro y su textura más áspera. A diferencia de la canela de Ceilán, es más difícil de romper y es más rugosa.

• Sabor

Este punto es clave para diferenciar entre la canela verdadera y la “falsa”, ya que la canela de Cassia tiene un sabor mucho más fuerte y puede dominar otros sabores en una receta. Este tipo es más adecuado para platos que necesitan un sabor especiado intenso.

Por el contrario, la canela de Ceilán tiene un sabor más suave y menos invasivo, lo que la hace ideal para postres delicados y platos que requieren un toque sutil.

• Etiqueta 

Cuando compres canela, revisa la etiqueta. La canela de Ceilán generalmente se comercializa como tal y es más costosa que la Cassia. Si la etiqueta solo menciona "canela" sin especificar su tipo, es probable que se trate de Cassia.

De hecho, como regla general, la canela de Ceilán tiende a ser más cara debido a su calidad superior y sus beneficios para la salud.

Repetimos: muchas personas se refieren a la canela Cassia como falsa, lo cual no es del todo cierto, ya que ambos tipos son reales.

¿Cuál es la mejor canela para el consumo?

Si bien ambas variedades de canela son seguras en cantidades moderadas, la canela de Ceilán es la mejor opción para el consumo diario, especialmente si se utiliza como suplemento dietético o en grandes cantidades.

Esto se debe a que tiene un menor contenido de cumarina reduce el riesgo de efectos secundarios asociados al consumo prolongado. 

La canela de Cassia tiene más de esta sustancia, la cumarina, la cual si bien defiende ante patógenos externos, puede ser dañina en grandes cantidades; causando daños hepáticos y renales.

Por lo que conviene no excederse en su uso ni en el de otros alimentos como las alcaparras, las toronjas o la manzanilla.

 

Ahora que sabes identificar la “canela falsa” de la “verdadera”, es importante ser consciente de las diferencias entre ambas, especialmente en cuanto a la seguridad del consumo. También todo dependerá de tus necesidades y preferencias. 

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